國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量18345.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.9%。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)飲料行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，2016年我國(guó)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6429.8億元，同比增長(zhǎng)4.24%。飲料產(chǎn)業(yè)已成長(zhǎng)為當(dāng)今發(fā)展活力的產(chǎn)業(yè)之一。

含氣飲料

　　含氣飲料，是飲料產(chǎn)業(yè)的重要分支，其代表產(chǎn)品當(dāng)屬碳酸飲料。碳酸飲料是加工中增大壓力將CO₂溶解于糖水中制得。CO₂與液體接觸時(shí)發(fā)生碳酸化，產(chǎn)生酸味，調(diào)和了飲料的風(fēng)味，同時(shí)形成刺激性口感，賦予了碳酸飲料*的泡沫外觀。CO₂的碳酸化降低了液體的PH值，營(yíng)造了酸性環(huán)境，有利于抑制微生物的繁殖，起到抑菌防腐的作用。飲用碳酸飲料后，體內(nèi)高溫將會(huì)促進(jìn)CO₂汽化，帶走飲用者體內(nèi)的熱量，感到清爽。

　　隨著產(chǎn)業(yè)格局的開(kāi)拓，果汁飲料、茶飲料和功能性飲料異軍突起，逐漸占據(jù)了越來(lái)越多的*。部分現(xiàn)代企業(yè)在這類飲料灌裝封蓋前瞬間滴入液氮，使氮?dú)獬溆谌萜鲀?nèi)部，一方面能降低容器內(nèi)氧含量，防止飲料中維C等營(yíng)養(yǎng)素氧化，另一方面也可以保障容器具有足夠的強(qiáng)度和硬挺的外觀。

　　可見(jiàn)，對(duì)于含氣飲料而言，包裝容器內(nèi)氣體的存在對(duì)于保持飲料口感、功能性，增強(qiáng)瓶子的強(qiáng)度具有非常重要的意義，而這一意義的實(shí)現(xiàn)主要取決于包裝對(duì)于特定氣體流失的。

PET含氣飲料瓶氣體流失分析

　　目前，飲料生產(chǎn)企業(yè)多采用PET瓶體，以及PP或PET或PVC材質(zhì)的瓶蓋構(gòu)成飲料包裝系統(tǒng)。PET，即聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，高分子聚合物。無(wú)毒無(wú)味、透明度高、質(zhì)輕價(jià)低、力學(xué)性能好、化學(xué)性能穩(wěn)定，彌補(bǔ)了玻璃瓶易碎、質(zhì)量重帶來(lái)的安全和運(yùn)輸問(wèn)題，也避免了金屬瓶的不透明問(wèn)題，故而得以在飲料產(chǎn)業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

　　以PET瓶體和PP瓶蓋構(gòu)成的飲料包裝系統(tǒng)為例，根據(jù)蘭光包裝安全檢測(cè)中心多年對(duì)塑料容器氣體滲透機(jī)理的研究，其瓶?jī)?nèi)氣體的流失主要有兩種途徑：（1）滲透。碳酸飲料和充氮飲料的容器內(nèi)CO₂和N₂濃度明顯高于容器外側(cè)，在濃度差的作用下，高壓側(cè)的氣體會(huì)吸附溶解到容器材料上，在塑料材料中經(jīng)過(guò)擴(kuò)散，從另一側(cè)解析而出，這一過(guò)程就是氣體的滲透流失過(guò)程。滲透速率主要取決于容器材料的阻隔性、滲透氣體種類以及環(huán)境溫濕度。（2）泄漏。主要指的是瓶口部位的密封性。若瓶蓋未擰緊，或瓶口和瓶蓋螺紋設(shè)計(jì)存在缺陷，導(dǎo)致瓶口密封不良，此時(shí)氣體容易通過(guò)縫隙泄漏而出。由包裝系統(tǒng)泄漏導(dǎo)致的瓶?jī)?nèi)氣體喪失，易于觀察確定，所以本文將重點(diǎn)分析“滲透”這一氣體喪失形式。

　　含氣PET飲料瓶是由PET瓶身和PP瓶蓋兩部分構(gòu)成，故應(yīng)分別考慮氣體滲透情況。筆者利用Labthink VAC-V2壓差法氣體滲透儀測(cè)試了厚度為20μm左右的兩種材質(zhì)塑料薄膜的N₂和CO₂的氣體透過(guò)率，試驗(yàn)溫度設(shè)定為25℃、35℃和40℃。測(cè)試數(shù)據(jù)如表1。

表1. 多種氣體阻隔性實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)表

　　從材料來(lái)看，同面積同厚度的PET薄膜的N₂和CO₂的透過(guò)量明顯低于PP薄膜，以此數(shù)據(jù)為參考，當(dāng)原料制成具有一定厚度的瓶體和瓶蓋，二者對(duì)氣體的阻隔性也會(huì)隨厚度增加而提升。但放到飲料瓶整體包裝系統(tǒng)中來(lái)看，由于PP瓶蓋的表面積占比很小，因此飲料瓶整體的阻隔性還是主要取決于瓶體PET的阻隔性。虞建中、印雄飛等人對(duì)PET瓶裝碳酸飲料貨架期影響因素的研究結(jié)果也證明，瓶身的CO₂喪失量高于瓶口處。

　　從滲透氣體來(lái)看，兩種材質(zhì)對(duì)N2的透過(guò)量遠(yuǎn)低于CO₂的透過(guò)量，其原因是因?yàn)闅怏w分子的大小和形狀會(huì)影響氣體在材料內(nèi)的擴(kuò)散性。分子的大小可以通過(guò)氣體分子的動(dòng)力學(xué)直徑來(lái)表示，如表2。普遍情況下，分子的動(dòng)力學(xué)直徑越小，在聚合物中擴(kuò)散越容易。

　　此外，分子的極性和凝聚難易主要影響氣體在材料表面的溶解性，由于不同的高分子材料其極性也不*一致，因此溶解度系數(shù)的變化成為影響多種氣體在不同材料間滲透的主要原因。如果材料中沒(méi)有可與透過(guò)氣體發(fā)生作用的官能團(tuán)時(shí)，臨界溫度是控制溶解度的主要因素，臨界溫度較高者往往在聚合物中具有較大的溶解度。CO₂的臨界溫度是31℃，遠(yuǎn)高于其它常見(jiàn)無(wú)機(jī)氣體，所以它在材料表面的溶解度更大，故綜合而言，CO₂透過(guò)量明顯高于N₂透過(guò)量。

表2. N₂和CO₂氣體的分子量及動(dòng)力學(xué)直徑表

貯藏溫度和瓶體厚度對(duì)PET含氣飲料瓶氣體流失的影響

貯藏溫度

　　上述試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，PP、PET隨著試驗(yàn)溫度的上升，每平方米透過(guò)的N₂和CO₂氣體的量也逐漸加大。尚修杰等人以500mL PET瓶裝汽水為例，研究了溫度對(duì)CO₂流失率的影響，儲(chǔ)存環(huán)境溫度越高，流失率越高，CO₂流失速度越快。

　　PP、PET等固態(tài)高分子聚合物按照高分子排列的有序性，可分為結(jié)晶態(tài)、非結(jié)晶態(tài)和取向態(tài)。絕大多數(shù)結(jié)晶高聚物都是半晶聚合物，既有結(jié)晶部分也有無(wú)定形部分，所不同的是結(jié)晶程度不同而已。理論上認(rèn)為聚合物的結(jié)晶部分是滲透物分子在聚合物內(nèi)部擴(kuò)散過(guò)程所經(jīng)途徑中的不可穿過(guò)區(qū)域，擴(kuò)散主要發(fā)生在無(wú)定形部分。Pace和Datyner的分子模型簡(jiǎn)單描述了滲透質(zhì)在無(wú)定形橡膠態(tài)聚合物中擴(kuò)散過(guò)程，認(rèn)為滲透質(zhì)分子能以“縱向運(yùn)動(dòng)”和“橫向運(yùn)動(dòng)”兩種方式通過(guò)聚合物基體。其中，滲透質(zhì)分子沿著由相鄰的平行分子鏈形成的通道的軸向運(yùn)動(dòng)稱為“縱向運(yùn)動(dòng)”，通過(guò)兩相鄰分子鏈沿垂直通道軸向的運(yùn)動(dòng)稱為“橫向運(yùn)動(dòng)”。 聚合物分子鏈越長(zhǎng)，其構(gòu)象越多，當(dāng)溫度升高時(shí)，由于熱運(yùn)動(dòng)，分子鏈構(gòu)象變化地越快，聚合物內(nèi)聚度下降。對(duì)于 Pace和Datyner的分子模型，可以認(rèn)為由于溫度上升會(huì)使得平行分子鏈形成的通道變“寬”，這樣滲透質(zhì)分子的“橫向運(yùn)動(dòng)”速度增加，同時(shí)由于分子鏈構(gòu)象變化的加快，兩相鄰分子鏈間的距離加大，也加快了“縱向運(yùn)動(dòng)”速度。

　　另外，溫度對(duì)材料透氣性的影響還與氣體滲透特性有關(guān)。常溫常壓下，氣體溫度越高，氣體分子的熱運(yùn)動(dòng)越劇烈，能量越大。當(dāng)氣體作為滲透質(zhì)在高分子材料內(nèi)部擴(kuò)散時(shí)，溫度升高，氣體分子能量增大，使得它的能量更易達(dá)到在分子鏈間擴(kuò)散所需要的能量值，這樣氣體分子對(duì)高分子材料的擴(kuò)散系數(shù)變大，材料的阻隔性下降，透氣量增大。

瓶體厚度

　　厚度是塑料材料具有特定保護(hù)功能的先決條件之一。一般材料的厚度越大，對(duì)氣體的阻隔性越優(yōu)良，當(dāng)厚度達(dá)到一定程度后，材料的阻隔性能逐漸趨于穩(wěn)定，不再隨材料厚度的增長(zhǎng)而增大。對(duì)于飲料生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在成本允許的前提下建議選擇壁厚較大的PET瓶，有利于瓶?jī)?nèi)氣體的保持。實(shí)際包裝運(yùn)輸中，瓶體厚度的均勻更加重要。這是由于飲料瓶在運(yùn)輸搬運(yùn)過(guò)程中難免發(fā)生擠壓碰撞，外力容易造成瓶壁或瓶蓋處磨損，使之局部厚度變薄，成為氣體滲透的“重災(zāi)區(qū)”。

總結(jié)

　　含氣飲料，不僅僅指的是碳酸飲料，更包含了充氮的功能性飲料和果汁飲料。瓶?jī)?nèi)氣體可能賦予飲料以*甚至刺激的口感，也可能增加瓶子的耐壓性和強(qiáng)度，因此保持瓶?jī)?nèi)氣體的穩(wěn)定具有重要意義。但現(xiàn)實(shí)中，飲料瓶密封不良以及材料的氣體滲透性將會(huì)造成不同程度的氣體喪失。以PET材質(zhì)為例，其對(duì)CO₂的滲透量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)N₂的滲透量，而貯藏溫度的上升以及瓶壁磨損變薄，都會(huì)加大氣體的滲透量。建議相關(guān)飲料加工企業(yè)予以重視，加強(qiáng)日常對(duì)含氣飲料容器氣體滲透量的研究，從而對(duì)飲料產(chǎn)品貨架期進(jìn)行科學(xué)的估算。